增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠，它的主要作用是提高物系粘度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。
【增稠劑】
增稠劑使用時(shí)能快速地提高產(chǎn)品的粘度，增稠劑的作用機(jī)理大部分為利用大分子鏈結(jié)構(gòu)伸展達(dá)到增稠目的或者是生成膠束與水形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)增稠。其具有用量少、時(shí)效快和穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，被廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、石油開(kāi)采、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。
最早的增稠劑是水溶性天然膠，由于用量較大而且產(chǎn)量不高導(dǎo)致價(jià)格不菲，使其應(yīng)用受到限制。第二代增稠劑又稱乳化增稠劑，特別是油水型乳化增稠劑出現(xiàn)后，在一些工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。但乳化增稠劑需使用大量的火油，不僅污染環(huán)境，而且在生產(chǎn)和應(yīng)用時(shí)存在安全隱患?；谶@些問(wèn)題，合成增稠劑得以問(wèn)世，尤其以丙烯酸等水溶性單體和適量的交聯(lián)單體共聚形成的合成增稠劑的制備及應(yīng)用研究得到了迅速的發(fā)展。
增稠劑的種類很多，可分為無(wú)機(jī)類和有機(jī)高分子類，其中有機(jī)高分子類又可分為天然高分子和合成高分子類。無(wú)機(jī)增稠劑包括低分子量和高分子量?jī)深?，低分子量增稠劑主要是無(wú)機(jī)鹽與表面活性劑的水溶液體系。目前所用的無(wú)機(jī)鹽主要有氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、硫酸鈉、磷酸鈉和三磷酸五鈉等，其中氯化鈉和氯化銨的增稠效果較好。
日本作為全球功能性食品代表市場(chǎng)之一，其在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升以及對(duì)個(gè)性化和高效營(yíng)養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。在這一過(guò)程中，新穎的原料和獨(dú)特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來(lái)源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
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