隨著氣候變化日益惡化，人口不斷增長，全世界都在開發(fā)新的蛋白資源，除了肉類蛋白，植物蛋白，聯(lián)合國糧農(nóng)組織正在考慮推廣昆蟲食品替代家畜肉食，以減少溫室氣體的排放量。

      美國《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》雜志上的報告稱富含營養(yǎng)物質(zhì)的昆蟲是用來代替牛肉的極好食品，它們是最有效和可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源之一。食用昆蟲是一種改善世界糧食短缺現(xiàn)狀的可行辦法，昆蟲含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維他命、纖維和礦物質(zhì)，是一種健康的食物來源。另外，昆蟲是全球的種群，天生有非常強的免疫能力，其總重量超過了其他所有動物的總和，而且還具有轉(zhuǎn)化蛋白效率高、繁殖快、分布廣、低脂肪、易吸收等優(yōu)點。

      其實在我國的傳統(tǒng)飲食中，昆蟲一直占有一席之地，例如華北地區(qū)好吃蝗蟲、蟋蟀；廣東人喜吃龍虱、禾蟲；江浙、四川人嗜吃蠶蛹；福建人喜食炸蚯蚓；東北人則更熱衷于螞蟻、炸金龜子等美味；山東人愛吃蟬；部分地區(qū)還興起了烹食蝎子的熱潮。昆蟲美食的開發(fā)也成為一種時尚熱潮，席卷全國，部分企業(yè)還卓有成效地開發(fā)出許多昆蟲包裝食品，如用發(fā)酵方法加工蠶蛹，生產(chǎn)蠶蛹豆醬、蠶蛹面包等等。國際上，昆蟲食品也獲得了眾多創(chuàng)業(yè)者的親昧，如Exo的蛋白棒、Aspire的蟋蟀原料、Bugsolutely的Cricket Pasta蟋蟀意面等等。

      瑞士是歐洲個官方允許消費可食用昆蟲制品的國家。根據(jù)瑞士法律，可作為食材的昆蟲有蟋蟀、蚱蜢和粉虱三種，均富含蛋白質(zhì)和多種維生素，不過企業(yè)必須經(jīng)過嚴格的相關(guān)審核和檢查之后，才能使用這些原料進行食品生產(chǎn)。此外，如若使用進口昆蟲食材，其質(zhì)量也必須達到相關(guān)法律規(guī)定的要求。在我國，以蠶蛹為原料的產(chǎn)品能夠取得QS認證，可以在市面上合法銷售，2017年11月23日國家衛(wèi)計委對蠅蛆蛋白 粉新食品原料進行了受理，標志著蠅蛆蛋白 粉可作為普通食品進行流通。

      雖然昆蟲食品近年來非常引人注目，在硅谷、歐洲都有眾多相關(guān)的食品創(chuàng)業(yè)者因此獲得投資，各地政府也在積極研究相關(guān)的食品立法和規(guī)范，但是昆蟲食品要較好的代替家畜肉食依然任重而道遠，“吃蟲子”對人類而言，不是一件稀奇事，但把昆蟲當(dāng)食物，是不太符合人類傳統(tǒng)飲食觀念的。如在美國地區(qū)，昆蟲食品也只是剛剛起步，當(dāng)?shù)厝嗣駴]有食用昆蟲的習(xí)慣，商家要花費許多的資金與時間來引導(dǎo)消費。不過，筆者相信，隨著食品工業(yè)新設(shè)備、新技術(shù)、新工藝的發(fā)現(xiàn)，以昆蟲原料作為食品配料的發(fā)展方向?qū)槔ハx食品開辟新的春天。