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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 我國(guó)肉制品加工有哪些新技術(shù)值得推廣?

    2018-02-07 來源:
    我國(guó)肉制品加工的大多數(shù)企業(yè)還局限于傳統(tǒng)加工工藝,新技術(shù)應(yīng)用較少。

           我國(guó)肉制品加工的大多數(shù)企業(yè)還局限于傳統(tǒng)加工工藝,新技術(shù)應(yīng)用較少。懸浮技術(shù)即把冷凍碎肉粒與鹽溶液按比例混合,通過乳化機(jī)乳化,用鹽水注射機(jī)將其注射到整塊肌肉中的工藝過程。目前,懸浮技術(shù)已在國(guó)外廣泛應(yīng)用。用懸浮技術(shù)將碎肉注射進(jìn)大塊肌肉中,不但可以提高碎肉的價(jià)值,改善產(chǎn)品外觀,還可以減少肉的不良影響,改變淺色或暗色肉的顏色,增加產(chǎn)品花色品種,提高產(chǎn)品的出品率。

    肉制品加工

    【肉制品加工】

           擠壓膨化技術(shù)是按設(shè)計(jì)的目標(biāo)將調(diào)配均勻的食品原料由螺旋擠壓機(jī)來完成輸送、混合、加熱、質(zhì)構(gòu)重組、熟制、殺菌、成型等多加工單元,從而取代食品加工的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法。其過程是指利用螺桿的推力以及擠壓過程的阻力,使原料在機(jī)器內(nèi)達(dá)到高溫高壓的狀態(tài),然后在常壓下迅速釋放,此時(shí)由于壓力的降低,原料的水分急驟氣化,將原料的結(jié)構(gòu)變成疏松的海綿體,原料的體積隨之膨脹。國(guó)內(nèi)外對(duì)擠壓肉制品加工工藝的篩選做了較多的研究,已研制出了擠壓膨化雞肉制品、牛肉制品、魚肉制品。

           脈沖強(qiáng)光技術(shù)是一種新的表面殺菌技術(shù),它是近年來開發(fā)的一種新型冷殺菌技術(shù),利用強(qiáng)烈白光閃照進(jìn)行殺菌。脈沖光中起殺菌作用的波段可能是紫外光,其他波段起協(xié)同作用。它在殺菌和對(duì)食品進(jìn)行保鮮的同時(shí),能很好地保護(hù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味不發(fā)生變化,且無有害物質(zhì)殘留。目前,國(guó)內(nèi)外關(guān)于脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)的研究主要包括以下幾個(gè)方面:對(duì)不同微生物殺滅效果的研究;對(duì)包裝和水殺菌消毒應(yīng)用的研究;在食品殺菌保藏中應(yīng)用的研究;脈沖強(qiáng)光技術(shù)在其他方面應(yīng)用的研究。

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