資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 我國(guó)肉制品加工有哪些新技術(shù)值得推廣?
我國(guó)肉制品加工的大多數(shù)企業(yè)還局限于傳統(tǒng)加工工藝,新技術(shù)應(yīng)用較少。懸浮技術(shù)即把冷凍碎肉粒與鹽溶液按比例混合,通過乳化機(jī)乳化,用鹽水注射機(jī)將其注射到整塊肌肉中的工藝過程。目前,懸浮技術(shù)已在國(guó)外廣泛應(yīng)用。用懸浮技術(shù)將碎肉注射進(jìn)大塊肌肉中,不但可以提高碎肉的價(jià)值,改善產(chǎn)品外觀,還可以減少肉的不良影響,改變淺色或暗色肉的顏色,增加產(chǎn)品花色品種,提高產(chǎn)品的出品率。
【肉制品加工】
擠壓膨化技術(shù)是按設(shè)計(jì)的目標(biāo)將調(diào)配均勻的食品原料由螺旋擠壓機(jī)來完成輸送、混合、加熱、質(zhì)構(gòu)重組、熟制、殺菌、成型等多加工單元,從而取代食品加工的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法。其過程是指利用螺桿的推力以及擠壓過程的阻力,使原料在機(jī)器內(nèi)達(dá)到高溫高壓的狀態(tài),然后在常壓下迅速釋放,此時(shí)由于壓力的降低,原料的水分急驟氣化,將原料的結(jié)構(gòu)變成疏松的海綿體,原料的體積隨之膨脹。國(guó)內(nèi)外對(duì)擠壓肉制品加工工藝的篩選做了較多的研究,已研制出了擠壓膨化雞肉制品、牛肉制品、魚肉制品。
脈沖強(qiáng)光技術(shù)是一種新的表面殺菌技術(shù),它是近年來開發(fā)的一種新型冷殺菌技術(shù),利用強(qiáng)烈白光閃照進(jìn)行殺菌。脈沖光中起殺菌作用的波段可能是紫外光,其他波段起協(xié)同作用。它在殺菌和對(duì)食品進(jìn)行保鮮的同時(shí),能很好地保護(hù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味不發(fā)生變化,且無有害物質(zhì)殘留。目前,國(guó)內(nèi)外關(guān)于脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)的研究主要包括以下幾個(gè)方面:對(duì)不同微生物殺滅效果的研究;對(duì)包裝和水殺菌消毒應(yīng)用的研究;在食品殺菌保藏中應(yīng)用的研究;脈沖強(qiáng)光技術(shù)在其他方面應(yīng)用的研究。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長(zhǎng)安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長(zhǎng)安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長(zhǎng)安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營(yíng)養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國(guó)是全球板栗生產(chǎn)的第一大國(guó),板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備,主要用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì),極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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