門店升級(jí)、智能餐廳、本土化產(chǎn)品，在剛剛過(guò)去的2017年，百勝中國(guó)和麥當(dāng)勞兩大快餐巨頭在加速擴(kuò)張門店的同時(shí)新動(dòng)作不斷。新年伊始，麥當(dāng)勞中國(guó)味十足的粥王系列產(chǎn)品上市，又與融創(chuàng)地產(chǎn)達(dá)成戰(zhàn)略合作。而北京商報(bào)記者近日獲悉，百勝中國(guó)旗下品牌塔可貝爾在上海連開兩家新店后預(yù)備挺進(jìn)北京市場(chǎng)，肯德基去年新推出的品牌K PRO也將進(jìn)駐北京。隨著管理團(tuán)隊(duì)的本土化，兩大快餐巨頭新一輪斗法也開始呈現(xiàn)新變化。
 
　　組合拳斗法
 
　　據(jù)知情人士透露，百勝中國(guó)旗下品牌塔可貝爾計(jì)劃在京開店，這也是塔可貝爾重返中國(guó)市場(chǎng)后開始擴(kuò)張的信號(hào)。據(jù)了解，塔可貝爾在百勝中國(guó)自百勝餐飲拆分后就在上海開設(shè)了首家門店，但直到一年后的2017年12月，才相繼在上海再開兩家門店。這與百勝中國(guó)在華推廣肯德基及必勝客兩大品牌的快節(jié)奏相比，差異十分明顯。除了啟動(dòng)塔可貝爾這一品牌的復(fù)制外，去年肯德基在杭州推出的輕食品牌K PRO也計(jì)劃今年在北京開店，這兩張“新牌”未來(lái)的發(fā)展計(jì)劃也已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。
 
　　除了多品牌布局，百勝中國(guó)在去年最為熱議的動(dòng)作就是收購(gòu)了外賣平臺(tái)到家美食會(huì)，開始布局外賣市場(chǎng)。盡管收購(gòu)?fù)瓿珊?，百勝中?guó)對(duì)于未來(lái)將如何發(fā)展外賣業(yè)務(wù)并未給出明確的說(shuō)明，但百勝中國(guó)即將成立獨(dú)立外賣公司的消息卻不脛而走，也顯露出百勝中國(guó)發(fā)力外賣市場(chǎng)的決心。
 
　　耐人尋味的是，就在百勝中國(guó)拆分并在中國(guó)市場(chǎng)加速多元化布局的同時(shí)，麥當(dāng)勞也在去年8月完成交割，并宣布將要快速向三四線城市下沉的開店計(jì)劃，且在短時(shí)間內(nèi)相繼與恒大、碧桂園、中海以及融創(chuàng)4家地產(chǎn)商達(dá)成合作，為即將開始的快速開店計(jì)劃做準(zhǔn)備。
 
　　此外，百勝中國(guó)與麥當(dāng)勞中國(guó)在餐廳的升級(jí)方面也下了很大的功夫。并且都將餐廳數(shù)字化、智能化作為自身未來(lái)重點(diǎn)發(fā)展的業(yè)務(wù)之一，除了啟動(dòng)線上支付、手機(jī)點(diǎn)餐、店內(nèi)自助點(diǎn)餐等服務(wù)外，二者還在會(huì)員系統(tǒng)建設(shè)以及小程序、App等開發(fā)方面做文章，也讓這兩個(gè)西式快餐巨頭在中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更具看點(diǎn)。
 
　　隨著兩家企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的“本土化”，百勝中國(guó)與麥當(dāng)勞中國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開始發(fā)生變化。兩家西式快餐巨頭也在本土團(tuán)隊(duì)的管理和帶領(lǐng)下，正醞釀著在中國(guó)市場(chǎng)大顯身手，從百勝中國(guó)和麥當(dāng)勞去年的表現(xiàn)來(lái)看，二者未來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)的布局也將出現(xiàn)越來(lái)越多的差異。
 
　　不同路徑
 
　　從去年雙方在市場(chǎng)所做的一系列舉措不難看出二者當(dāng)前發(fā)力點(diǎn)的差異。百勝中國(guó)在原有品牌的基礎(chǔ)上，仍在不斷地橫向擴(kuò)展不同類型和定位的餐飲品牌，同時(shí)也開始在原有自建外賣配送團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)上嘗試進(jìn)一步發(fā)展外賣業(yè)務(wù)。而麥當(dāng)勞則是在原有品牌上做更多的嘗試和發(fā)展，除了將大規(guī)模復(fù)制開店外，麥當(dāng)勞也在針對(duì)不同消費(fèi)群體調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以及不同風(fēng)格門店的推廣。
 
　　百勝中國(guó)已經(jīng)針對(duì)不同的消費(fèi)群體推出了不同的品牌并開始推廣，麥當(dāng)勞也在通過(guò)麥當(dāng)勞門店本身開始做一些細(xì)分嘗試。麥當(dāng)勞中國(guó)CEO張家茵此前在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)就曾表示，麥當(dāng)勞已經(jīng)開始有針對(duì)性地推出不同定位的套餐產(chǎn)品，其中既有價(jià)格偏低的常規(guī)套餐，也有客單價(jià)較高的“星廚”系列套餐，同時(shí)也在針對(duì)當(dāng)下的輕食風(fēng)口設(shè)計(jì)沙拉類的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者的選擇更加多樣化。
 
　　另外，百勝中國(guó)和麥當(dāng)勞雖然都十分看重外賣市場(chǎng)的增量，且同樣選擇用自建配送這種較重的模式，但發(fā)力外賣市場(chǎng)的方式也有明顯差異。百勝中國(guó)直接收購(gòu)?fù)赓u平臺(tái)的做法實(shí)際上與百勝中國(guó)目前提供外賣業(yè)務(wù)的門店數(shù)量龐大不無(wú)關(guān)系，由于目前外賣平臺(tái)難盈利的問(wèn)題一直存在，而市場(chǎng)培育卻已經(jīng)完成，因此未來(lái)外賣平臺(tái)的一種盈利途徑就是提升平臺(tái)商戶的流量成本，這對(duì)于已經(jīng)有7000余家門店的百勝中國(guó)而言或?qū)⒊蔀椴恍〉呢?fù)擔(dān)。而麥當(dāng)勞則仍然主要通過(guò)第三方外賣平臺(tái)拓展外賣業(yè)務(wù)，但可以肯定的是，麥當(dāng)勞也需要不斷通過(guò)自建渠道自己引流，以獲取更多的用戶數(shù)據(jù)及外賣業(yè)務(wù)的話語(yǔ)權(quán)。
 
　　在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬看來(lái)，出現(xiàn)這樣的差異實(shí)際上與二者母公司一直以來(lái)的發(fā)展策略有直接的關(guān)系。百勝中國(guó)目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)做的主要工作是用不同的品牌及外賣平臺(tái)更加精準(zhǔn)地吸引不同需求及不同消費(fèi)水平的消費(fèi)者，這也是由于百勝中國(guó)旗下品牌目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的門店規(guī)模已經(jīng)十分龐大，因此開始向細(xì)分化方向發(fā)展更有利于帶動(dòng)百勝中國(guó)旗下門店業(yè)績(jī)的提升。而相比之下，麥當(dāng)勞的門店數(shù)量雖然也很多，但是相比百勝中國(guó)還有一定的差距，因此麥當(dāng)勞的本土團(tuán)隊(duì)需要先借助自身的品牌影響力開始做門店的下沉，通過(guò)更多的新店開設(shè)獲得更大的收益。
 
　　新勢(shì)力挑戰(zhàn)
 
　　盡管兩大快餐巨頭仍然在中國(guó)市場(chǎng)處于領(lǐng)先地位，但越來(lái)越多的本土快餐品牌已經(jīng)崛起。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年，中國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將超過(guò)3.9萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)達(dá)10.7%。外賣市場(chǎng)預(yù)計(jì)突破2000億元。而外賣平臺(tái)的發(fā)展也讓成千上萬(wàn)家本土餐館成為了兩大快餐巨頭的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
 
　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，麥當(dāng)勞在不同門店做不同嘗試的做法，優(yōu)勢(shì)在于可調(diào)整的靈活性更強(qiáng)，并且更有助于將優(yōu)勢(shì)資源集中在單一品牌的發(fā)展上，加之背靠中信、凱雷兩大金主，讓麥當(dāng)勞未來(lái)在華的業(yè)務(wù)拓展能夠更加穩(wěn)健。而百勝中國(guó)多品牌發(fā)展的方式則能夠更快、更有效地吸引不同的消費(fèi)群體，并且新的品牌和餐廳也能讓消費(fèi)者始終對(duì)之保持好奇和想要嘗試的欲望。
 
　　而百勝中國(guó)和麥當(dāng)勞能在短時(shí)間內(nèi)做出多種戰(zhàn)略布局的變化，其主要原因正是因?yàn)閮纱蟛惋嬀揞^先后換上了“本土選手”，這樣的轉(zhuǎn)變有效提升了本土團(tuán)隊(duì)的話語(yǔ)權(quán)、縮短管理半徑并同時(shí)提升決策和管理的效率，也打開了二者未來(lái)發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)的新局面。
 
　　但專家認(rèn)為，不同的發(fā)展路徑和方式也將決定二者未來(lái)不同的發(fā)展方向。在朱丹蓬看來(lái)，兩家企業(yè)都擁有很強(qiáng)的品牌影響力，未來(lái)角逐的重點(diǎn)將會(huì)在食品安全、提升效率以及更加精準(zhǔn)下沉等多個(gè)方面。