資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 菊粉在食品加工中有什么應(yīng)用？
菊粉在水中的黏度隨濃度的增大而增大，可形成像奶油般柔滑的凝膠，與脂肪十分相似，其口感與油脂一樣。故可替代油脂，生產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其他類(lèi)似產(chǎn)品中的油脂。此外菊粉還有哪些其他的性質(zhì)和應(yīng)用呢？
【菊粉】
菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改進(jìn)干酪的特性（如涂抹性）和口感，同時(shí)可代替乳清蛋白或淀粉衍生物。何強(qiáng)等曾研究了菊粉對(duì)低脂冰淇淋流變性、質(zhì)構(gòu)以及感官特性的影響，研究表明，菊粉的加入可提高冰淇淋漿料的黏度、成品的硬度以及粘結(jié)度，并改善冰淇淋的抗熔性，添加5%菊粉的低脂冰淇淋感官指標(biāo)與全脂冰淇淋接近。
菊粉可替代低脂肉制品的油脂，改進(jìn)肉制品結(jié)構(gòu)，保持品質(zhì)穩(wěn)定性，還可替代焙烤食品中的脂肪和糖分，提高焙烤食品的松脆性；以及可在蛋糕、餅干、面包中用于發(fā)展新概念制品，如益生原面包、高纖維面包等。
菊粉作為膳食纖維已被大眾接受，并被FDA批準(zhǔn)進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，在中國(guó)、美國(guó)、日本及歐洲作為食品和營(yíng)養(yǎng)的增補(bǔ)劑，廣泛應(yīng)用于食品、飼料、生物、化工等工業(yè)領(lǐng)域中。目前工業(yè)上菊粉一般多從菊芋根中提取。菊芋的生長(zhǎng)對(duì)土質(zhì)要求不嚴(yán)，易種植，不占耕地面積，如日本在沿海地帶大面積種植菊芋，經(jīng)選種復(fù)壯后的塊莖可達(dá)0.5kg以上，菊芋在我國(guó)的大部分地區(qū)都有種植，如集中栽植、培育，可得高產(chǎn)作物。我國(guó)的荒漠化土地面積達(dá)262萬(wàn)km2，菊芋可以防風(fēng)固沙，大大改善生態(tài)環(huán)境。利用其生產(chǎn)菊粉、高果糖漿及低聚果糖，綜合利用率極高，符合我國(guó)國(guó)情，可大大提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。
桑葉粉固體飲料是一種以?xún)?yōu)質(zhì)桑葉為原料制成的健康飲品，經(jīng)過(guò)干燥、粉碎及加工制成易溶解的固體飲料形式。桑葉粉固體飲料保留了桑葉的天然營(yíng)養(yǎng)成分，如多種氨基酸、黃酮及礦物質(zhì)，為日常健康飲用提供便利和營(yíng)養(yǎng)支持。
高膳西梅飲是一種以西梅為主要原料制成的健康飲品，富含膳食纖維、天然果酸及多種維生素。高膳西梅飲通過(guò)現(xiàn)代加工工藝保留西梅的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)改善口感，使其成為促進(jìn)腸道健康、輔助消化的理想飲品。
無(wú)乳糖全脂奶粉是一種經(jīng)過(guò)特殊工藝處理、去除乳糖的全脂奶粉，適合乳糖不耐受人群及追求健康營(yíng)養(yǎng)的人群。無(wú)乳糖全脂奶粉在保留牛奶原有營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，有效降低乳糖帶來(lái)的消化不適，是現(xiàn)代乳制品市場(chǎng)的重要產(chǎn)品。
全伺服包裝機(jī)是一種利用伺服電機(jī)驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)、高精度包裝操作的現(xiàn)代化設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品及日化產(chǎn)品包裝。全伺服包裝機(jī)憑借高速、精準(zhǔn)和智能控制的特點(diǎn)，成為提升生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量的關(guān)鍵設(shè)備。
肉類(lèi)加工設(shè)備是指用于屠宰、分割、絞肉、腌制及包裝等肉類(lèi)加工環(huán)節(jié)的各類(lèi)機(jī)械設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品加工廠、肉類(lèi)加工企業(yè)及餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。肉類(lèi)加工設(shè)備能夠提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全，是現(xiàn)代肉類(lèi)加工行業(yè)的重要組成部分。
根莖生產(chǎn)線(xiàn)是一種集清洗、削皮、切割、蒸煮、干燥及包裝于一體的自動(dòng)化加工系統(tǒng)，廣泛應(yīng)用于土豆、胡蘿卜、山藥及甘薯等根莖類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的加工。根莖生產(chǎn)線(xiàn)通過(guò)全程自動(dòng)化操作，提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量，是現(xiàn)代食品加工行業(yè)的重要設(shè)備。
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