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  • 資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿在食品加工中有什么用處?

    2018-01-17 來源:
    果葡糖漿,也稱高果糖漿或異構糖漿,是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構酶的異構作用,將其中一部分葡萄糖異構成果糖,由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖糖漿,其越來越受到人們的重視和歡迎。

        果葡糖漿,也稱高果糖漿或異構糖漿,是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構酶的異構作用,將其中一部分葡萄糖異構成果糖,由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖糖漿,其越來越受到人們的重視和歡迎。

    果葡糖漿

    【果葡糖漿】

        目前國內市場上的果葡糖漿需求不斷增加,質量要求不斷提高,應用領域更加廣泛。作為食品飲料基料的新型食糖果葡糖漿越來越被人們認可和重視,尤其是“協(xié)同增效、冷甜爽口”等特性,倍受飲料廠家青睞。果葡糖漿的優(yōu)點在于含相當數(shù)量的果糖,因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用,具有優(yōu)越的協(xié)增效作用,可改善食品與飲料的口感,減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結合使用,可使其甜度增加,而且甜味豐滿、風味更好。果葡糖漿與甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時,甜味增效最為明顯,而且可以掩飾糖精帶來的苦味。

        果葡糖漿的主要成分和性質接近于天然果汁,具有水果清香。味感方面,味覺甜度比蔗糖濃,且有清涼感,因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。物質的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質的分子大小有關,即與分子量有關,分子量小的物質滲透壓大于分子量大的物質。果葡糖漿的主要成分是單糖,分子量小,其滲透壓高于雙糖R如蔗糖S,用于蜜餞、果脯生產(chǎn)時可以縮短糖漬時間。高滲透壓還可抑制微生物生長,從而具有防腐保鮮作用,所以果葡糖漿用于食品保藏,比蔗糖更為有利。

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