資訊 > 食品原材料 > 磷酸三鈉在食品加工中有哪些用途？
磷酸三鈉在化學(xué)式中可以看作是以磷酸H3PO4為母體，用3個(gè)金屬鈉原子Na全部置換了它分子式中所含的3個(gè)氫離子H+后所得的產(chǎn)物。由于磷酸三鈉的化學(xué)性質(zhì)，一般在食品加工中被用作軟化劑、潔凈劑和練助劑，那么，磷酸三鈉在食品加工中具體有哪些用途呢？
【磷酸三鈉】
中國(guó)規(guī)定磷酸三鈉可用于奶酪，使用量5g/kg；在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中使用量為3.0g/kg；在罐頭、果汁、飲料和奶制品中使用量為0.5g/kg。熱法磷酸法是將熱法磷酸加入反應(yīng)器中，然后在攪拌下再緩慢加入液體燒堿進(jìn)行中和反應(yīng)，生成磷酸三鈉，經(jīng)冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥，制得十二水磷酸三鈉成品。
磷酸三鈉用途一、作硬水軟化劑
磷酸三鈉可作為鍋爐用水爐內(nèi)處理劑。磷酸三鈉能與水中容易結(jié)成鍋垢的可溶性鈣鹽、鎂鹽等起作用，生成不溶性的磷酸鈣Ca3(PO4)2、磷酸鎂Mg3(PO4)2等沉淀物懸浮於水中，所以使鍋爐不結(jié)鍋垢。
同時(shí)多余的磷酸三鈉，還能將已結(jié)的鍋垢部分變成松軟而脫落。因此節(jié)約了鍋爐的用煤，維護(hù)了鍋爐的安全和延長(zhǎng)了鍋爐的使用期限。反應(yīng)式如下：3CaSO4＋2Na3PO4→3Na2SO4＋Ca3(PO4)2↓ 3MgSO4＋2Na3PO4→3Na2SO4＋Mg3(PO4)
磷酸三鈉用途二、作棉布煮練助劑
棉布煮練用水，水中含有硬度，應(yīng)加入適量磷酸三鈉可作軟水劑。它的優(yōu)點(diǎn)能使織物毛細(xì)管效應(yīng)提高。 磷酸三鈉軟化硬水后，使練液中的燒不致被硬水所消耗，促進(jìn)了燒對(duì)棉布的煮練作用。
磷酸三鈉與硬水中的鈣、鎂鹽反應(yīng)，成為不溶性的磷酸鈣和磷酸鎂鹽；這些磷酸鹽沒有粘性，不會(huì)像肥皂的鈣、鎂鹽那樣粘在織物上。此外，還具有滲透和乳化作用。在一般的用水硬度下，磷酸三鈉的用量約0.5～1克/升。
磷酸三鈉用途三、作去垢劑、金屬潔凈劑
磷酸三鈉溶在水中有滑膩的感覺，能增加水的潤(rùn)濕能力，有一定的乳化作用，是涂去硬的表面和金屬表面上污垢的極好洗滌劑。
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