資訊 > 市場動態(tài) > 烤魚涮鍋“國民菜”扎堆武漢
年輕人在風行了一陣“食草族”沙拉配維生素膠囊之后，追尋“記憶中的味道”晉級新網紅，烤魚涮鍋“國民菜”次第開，靠著西餐廳的顏值、路邊攤的價格迅速躥紅。歲末年初，武漢各大商圈完成新一輪餐飲品牌大換血，共引入90多個火鍋品牌及40多個烤魚品牌，“國民菜”進入小份制、快餐化時代。
1月12日天發(fā)布的《中國餐飲報告（白皮書2017）》數據顯示，16個國內主要城市中，川菜館在12個城市出現了店鋪數量過剩。可是，川菜代表菜品——烤魚，卻自立門戶異軍突起。目前，川渝烤魚品牌悉數到漢，主打高顏值環(huán)境。口味上出現川渝麻辣、廣式咸鮮和江浙滬醬香三分天下的局面。
在美團上輸入“烤魚”，在武漢可搜索出1270家店鋪，全市52家大型商業(yè)綜合體內，烤魚火鍋店占去半壁江山。昨晚6點，在江漢路M+商業(yè)綜合體，烤魚店“探魚”門口已有一堆等位的食客。“三人一鍋不過百元，價格跟路邊店差不多，魚嫩口味佳，店里氛圍很文藝，適合玩自拍玩直播玩網紅。”市民周小姐是“探魚”的?？?，店內還經常組織各類互動贏獎品。
傳統的烤魚在消費者眼中，有等餐時間長、價格偏高、操作不透明、無互動等問題。從經營角度來看，也有操作太慢、保鮮成本高、點單量小、消費頻率低、翻臺率低等運營難題。而近幾年，隨著傳統烤魚的更新迭代，各種問題被多角度拆解，成了全國遍地開花的爆款單品。
“全國70多家門店的食材全部從廣東中央廚房配送，后廚只需按標準化程序制作即可，類似必勝客。”“探魚”老板介紹，如今很多連鎖烤魚店都采取活魚-35℃瞬間冰鮮技術，確保菜品品質。除了滿足不同區(qū)域人群的口味，店里空間更討喜年輕人，每年都會裝修，每季都會推新品，讓烤魚成為經久不衰的“網紅”餐飲。
在餐飲扎堆的花園道，每天下午5點半，火鍋品牌蜀九香就已開始拿號等位，開業(yè)3年來天天如此。去年底，一街之隔的骉骉火鍋也悄然開業(yè)，這家店是成都的知名品牌。在楚河漢街商圈，知名火鍋店更是一家挨一家，小龍坎、骉骉、魏少俠等再加上其他一些口味的火鍋店，大概有20多家，密集度堪稱武漢之最了。“我們的鍋底從成都空運過來，保證原汁原味。”蜀九香老板介紹，開業(yè)以來，店里每天要翻臺三五次。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領域的新星。
近年來，人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術正不斷顛覆傳統模式，使流程更加高效、精準和數據驅動。作為融合了科學與藝術的產業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯合國糧食及農業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產物，其化學結構特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統性進展。
硒是人體必需的微量礦質元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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