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  • 資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿和其他甜味劑相比有哪些優(yōu)點?

    2018-01-05 來源:
    通常我們感受果葡糖漿等甜味劑的甜味程度是通過味覺感官確定的,如用蔗糖作對比時假設(shè)蔗糖的甜度為100,那么果糖的甜為150,果葡糖漿42糖的甜度為95至100之間,那么果葡糖漿和其他的甜味劑相比有哪些優(yōu)點呢?

      通常我們感受果葡糖漿等甜味劑的甜味程度是通過味覺感官確定的,如用蔗糖作對比時假設(shè)蔗糖的甜度為100,那么果糖的甜為150,果葡糖漿42糖的甜度為95至100之間,那么果葡糖漿和其他的甜味劑相比有哪些優(yōu)點呢?

    果葡糖漿

    【果葡糖漿】

      一般情況下人們喜愛接受的甜度為10%-25%之間的糖液濃度,而結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖和液體葡萄糖的甜度分別是75、60、50,在進(jìn)行甜度比較時我們把各種糖類配成15%濃度的糖溶液,所以說果葡糖漿的甜度與蔗糖相同是指這種情況下的干基甜度比。果葡糖漿的優(yōu)點是含有甜度在42%-90%之間的果糖,因其特有的甜味特性當(dāng)與其他甜味劑共同使用時具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用,可改善食品與飲料的口感,減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結(jié)合使用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時,甜味增效最為明顯,而且可以掩飾糖精帶來的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的飲料、與含10%蔗糖的飲料甜味特性等效。

      果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁,具有水果清香,味感方面,味覺方面,味覺甜度比蔗糖濃,且有清涼感,因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13%,干物質(zhì)中的96.86%為糖,糖分組成中果糖為40.98%,葡萄糖為35.86%另有蔗糖和麥芽糖。

      果葡糖漿具有蜂蜜風(fēng)味,而且甜度純正,這是因為蜂蜜主要成分也是果糖和葡萄糖,所以用果葡糖漿替代蔗糖生產(chǎn)各種果汁飲料、罐頭、風(fēng)味好,頗受人民歡迎。

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