資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工如何提取碧根果中的油脂？
碧根果又名美國(guó)山核桃、薄殼山核桃、長(zhǎng)壽果，屬胡桃科山核桃屬，原產(chǎn)北美大陸的美國(guó)和墨西哥北部，是世界著名的優(yōu)質(zhì)干果。碧根果果殼薄，出仁率高，果仁肥厚味美、無(wú)澀味，不僅可以鮮食還可榨取高級(jí)食用油和制作糕點(diǎn)、冰激凌等，其營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味均優(yōu)于核桃、山核桃。
【碧根果】
碧根果是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的木本油料植物，其果仁營(yíng)養(yǎng)豐富并具有一定的醫(yī)療保健功能，是世界著名的干果。碧根果也是我國(guó)新疆維吾爾自治區(qū)特產(chǎn)，現(xiàn)在浙江省也有開(kāi)始少量試種。碧根果殼薄仁厚，香酥可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部2001年的測(cè)定結(jié)果，碧根果含脂肪71。97％，蛋白質(zhì)9。17％，碳水化合物13％，并富含氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E、核黃素、煙酸、泛酸，還含有豐富的磷鋅、錳、硒、鈣、鐵、鎂鉀、銅等多種礦物質(zhì)成分，是理想的保健食品。另外，碧根果含有豐富的不飽和脂肪酸，類(lèi)似于橄欖油，長(zhǎng)期食用可降低冠心病的發(fā)病率。所含的抗氧化劑類(lèi)似紅葡萄酒，長(zhǎng)期食用，能明顯提高人體血液中的γ-生育酚，有抗衰老、抗氧化、健胃、預(yù)防前列腺癌的功效。此外，碧根果還具有補(bǔ)腦、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、黑發(fā)，養(yǎng)顏和止血收斂的功效。
碧根果含有豐富的油脂，而水酶法主要在利用物理方式破碎的基礎(chǔ)上，通過(guò)酶的降解作用釋放細(xì)胞壁中包裹的油脂，然后利用非油成分對(duì)油和水的親和力差異將非油成分和油分離。與原始提取技術(shù)比較，水酶法具有綠色安全、投資少、能耗低、廢棄物易于利用和處理等優(yōu)點(diǎn)，在油脂工業(yè)中應(yīng)用前景十分廣闊，十分適合提取碧根果中的油脂。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢(qián)柳的青錢(qián)柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類(lèi)似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱(chēng)其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類(lèi)水果中典型的四環(huán)三萜類(lèi)次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存，也無(wú)法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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