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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工如何提取碧根果中的油脂?

    2018-01-05 來源:
    碧根果又名美國山核桃、薄殼山核桃、長(zhǎng)壽果,屬胡桃科山核桃屬,原產(chǎn)北美大陸的美國和墨西哥北部,是世界著名的優(yōu)質(zhì)干果。碧根果果殼薄,出仁率高,果仁肥厚味美、無澀味

      碧根果又名美國山核桃、薄殼山核桃、長(zhǎng)壽果,屬胡桃科山核桃屬,原產(chǎn)北美大陸的美國和墨西哥北部,是世界著名的優(yōu)質(zhì)干果。碧根果果殼薄,出仁率高,果仁肥厚味美、無澀味,不僅可以鮮食還可榨取高級(jí)食用油和制作糕點(diǎn)、冰激凌等,其營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味均優(yōu)于核桃、山核桃。

    碧根果

    【碧根果】

      碧根果是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的木本油料植物,其果仁營(yíng)養(yǎng)豐富并具有一定的醫(yī)療保健功能,是世界著名的干果。碧根果也是我國新疆維吾爾自治區(qū)特產(chǎn),現(xiàn)在浙江省也有開始少量試種。碧根果殼薄仁厚,香酥可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部2001年的測(cè)定結(jié)果,碧根果含脂肪71。97%,蛋白質(zhì)9。17%,碳水化合物13%,并富含氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E、核黃素、煙酸、泛酸,還含有豐富的磷鋅、錳、硒、鈣、鐵、鎂鉀、銅等多種礦物質(zhì)成分,是理想的保健食品。另外,碧根果含有豐富的不飽和脂肪酸,類似于橄欖油,長(zhǎng)期食用可降低冠心病的發(fā)病率。所含的抗氧化劑類似紅葡萄酒,長(zhǎng)期食用,能明顯提高人體血液中的γ-生育酚,有抗衰老、抗氧化、健胃、預(yù)防前列腺癌的功效。此外,碧根果還具有補(bǔ)腦、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、黑發(fā),養(yǎng)顏和止血收斂的功效。

      碧根果含有豐富的油脂,而水酶法主要在利用物理方式破碎的基礎(chǔ)上,通過酶的降解作用釋放細(xì)胞壁中包裹的油脂,然后利用非油成分對(duì)油和水的親和力差異將非油成分和油分離。與原始提取技術(shù)比較,水酶法具有綠色安全、投資少、能耗低、廢棄物易于利用和處理等優(yōu)點(diǎn),在油脂工業(yè)中應(yīng)用前景十分廣闊,十分適合提取碧根果中的油脂。

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